烹饪肉、海鲜、蛋类的最低安全温度
你知道如何烹饪肉、家禽和海鲜吗？什么温度能杀死有害细菌呢？关火后应该停留一会儿吗？快来了解一下吧。
记住，你不能通过观察来判断肉是否安全，以下为您提供图表，您可以结合食物温度计来确保肉、家禽、海鲜和其他熟食达到一个安全的内部最低温度。任何煮了的肉和还没有变硬的红肉——包括猪肉，即使已经达到安全的内部温度，也有可能是红色的。
为什么关火后停留一段时间很重要？
当你把肉从烤箱或其他热源拿开后，记得等待一会儿。因为在这段时间里，锅内温度还在保持不变甚至上升，这样可以有效杀死有害细菌。
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种类 |
食物 |
温度（℃） |
停留时间 |
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碎肉和肉的混合物 |
牛肉、猪肉、羊肉、牛排、烧烤、排骨 |
76 |
0 |
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火鸡、鸡肉 |
73 |
0 |
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新鲜的牛肉和羊肉 |
牛排、烧烤和排骨 |
68 |
3分钟 |
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家禽类 |
整只的鸡肉和火鸡 |
76 |
0 |
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胸脯肉和烧烤 |
76 |
0 |
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腿和翅膀 |
76 |
0 |
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鸭子和鹅 |
76 |
0 |
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填充物 |
76 |
0 |
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猪肉和火腿 |
新鲜的猪肉 |
68 |
3分钟 |
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新鲜的（生的）火腿 |
68 |
3分钟 |
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预煮的火腿（为了加热） |
65 |
0 |
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鸡蛋和蛋类 |
鸡蛋 |
煮至蛋白蛋清凝固 |
0 |
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蛋类 |
76 |
0 |
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剩饭和砂锅菜 |
剩饭 |
73 |
0 |
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砂锅菜 |
73 |
0 |
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海鲜 |
长须鲸 |
68或者煮至肉呈不透明状并且很容易用叉子分开 |
0 |
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虾、龙虾、螃蟹 |
肉呈不透明状 |
0 |
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牡蛎、蛤、贻贝 |
直到壳打开 |
0 |
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扇贝 |
肉呈乳白色不透明且凝固状 |
0 |
让亲友更健康是表达爱的最好方式，快将好的健康知识分享给他们吧！
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